Cơm gà Phan Rang – món ngon trứ danh của vùng đất nắng gió Ninh Thuận

0

Nhắc đến những món ngon trứ danh của Phan Rang thì không thể nào không nhắc đến món cơm gà. Một món ăn có thể nói là sự tổng hợp hết tất cả hương liệu, gia vị của Ninh Thuận. Một món ăn mà khi xưa chỉ có trong các dịp đặc biệt của gia đình. Một món ăn nhất định phải thử một lần khi đi du lịch tại đây – Cơm gà Phan Rang.

Cơm gà Phan Rang – món ăn nhất định phải thử một lần

Bánh căn – bánh xèo, bún mắm nêm, bún sứa chả cá, bánh canh chả cá, bánh tráng mắm ruốc, chả cuốn, nem nướng cuốn bánh tráng, bánh hỏi lòng heo, thịt cừu nướng, lẩu dê mục đồng, v.v. là những món ăn nổi tiếng của Phan Rang – Ninh Thuận mà nhất định bạn phải thử một lần. Những món ăn này bạn có thể tìm thấy ở bất kỳ đâu tại khu vực trung tâm thành phố Phan Rang, các khu chợ làng hay các điểm tham quan. Tuy nhiên, để có cái gọi là “khám phá ẩm thực” thì món cơm gà Phan Rang bạn phải ưu tiên đầu tiên.

Vốn dĩ nói vậy là vì món cơm gà Phan Rang được xem như món ăn đặc biệt chỉ có vào những ngày quan trọng như: ngày lễ, ngày tết, ngày họp mặt gia đình hay những bữa tiệc gặp mặt, v.v của người Ninh Thuận những năm về trước. Do vậy, việc ăn món cơm gà ở nhà làm được đánh giá cao hơn rất nhiều món ăn ở quán. Thế nhưng, khi món ăn chính thức được bày bán ở nhiều nơi theo hương vị đặc trưng vùng quê cách làm truyền thống. Món ăn đã thay đổi ý nghĩ của rất nhiều người.

Cơm gà Phan Rang
Cơm gà Phan Rang

Chính từ điều này, nhiều người có tay nghề cao và thâm niên lâu năm. Khi làm món cơm gà đạt chuẩn đúng điệu dựa theo nhu cầu của khách hàng, món cơm gà đã trở thành món ăn chính thay thế với món cơm mà trong gia đình hay làm. Đặc biệt, món cơm gà cùng với món cơm tấm trở thành sự lựa chọn số 1 cho bữa cơm chính khi không có thời gian để nấu.

Ngày nay khi du lịch Ninh Thuận bắt đầu phát triển, món cơm gà lại được lòng du khách hơn mặc dù mới ăn lần đầu. Có như vậy là vì chất lượng hương vị trong từng hạt cơm, miếng thịt, nước chấm và rau ăn kèm khi ăn đều rất quyện hòa. Quan trọng hơn cả là gà dùng để làm hoàn toàn đều là gà thả vườn, nguồn thức ăn tự do nên thịt rất chắc, thơm và ngọt.

Ngoài những điều trên, yếu tố làm nên vị ngon cho món cơm gà Phan Rang còn là sự đóng góp của nguyên vật liệu đặc trưng chỉ Ninh Thuận mới có. Đó là hành, là tỏi – những nguyên vật liệu không thể thiếu trong việc tạo hương thơm đặc trưng cho món cơm gà Phan Rang.

Cơm gà Phan Rang được nấu và chế biến như thế nào?

Cách làm và chế biến cơm gà ở Phan Rang – Ninh Thuận cũng tương tự như bao tỉnh thành khác. Tuy nhiên, với tính sáng tạo trong cách chế biến, kỹ càng trong lúc làm và thêm nguyên vật liệu gia vị đặc trưng (hành, tỏi) của vùng nên món cơm gà Phan Rang có điểm nhấn riêng của mình. Cụ thể, cách nấu và chế biến cơm gà Phan Rang sẽ trải qua các bước sau:

Bước 1: Làm gà, luộc gà

Làm gà, nấu cơm là bước đầu và rất quan trọng trong quá trình cho ra món cơm gà ngon trứ danh của Phan Rang.

Đâu tiên, gà sẽ được làm lông thật kỹ. Sau đó dùng muối hột, rượu đế hoặc nước gừng, xả để rửa. Sau đó, gà được đem luộc ngập trong nồi nước to, nồi nước luộc bắt buộc phải bỏ hành tây, gừng đập nhuyễn. Tùy theo chỗ mà nồi nước luộc gà bỏ thêm nước dừa tươi.

Sau quá trình luộc khoảng 15 phút, gà sẽ được vớt ra để một nơi khô ráo. Phần nước luộc gà sẽ được giữ lại để nấu cơm.

Bước 2. Nấu cơm

Tiếp tục bước nấu cơm. Gạo dùng để nấu cơm phải là hai loại gạo trộn chung với nhau, gạo dẻo và gạo khô. Một điều quan trọng khi nấu món cơm gà Phan Rang là gạo sẽ được đem rang trên chảo dầu nóng với các gia vị như gừng, tỏi, nghệ, ớt … trong khoảng 5 phút để tạo vị thơm. Sau đó sẽ để ở ngoài khoảng 7 phút cho gạo nguội lại rồi bỏ vào nồi nước luộc gà và bắt đầu nấu cơm.

Trước khi nấu cơm gà, nồi nước luộc phải là nồi nước sôi và hoàn toàn không nấu trên lò điện hay lò ga mà hoàn toàn phải trên lò than hoặc lò củi với lửa nhỏ hoặc vừa phải. Quá trình nấu cơm sẽ có người canh để chăm thêm nước vào và thường xuyên phải trộn đều để cơm được thấm tất cả các gia vị.

Cơm sau khi chín sẽ không nhắc xuống mà sẽ để đó trong chế độ lửa hiu hiu đến khi nào lớp dưới chuyển từ màu vàng hoe sang màu vàng đậm. Và đây cũng chính là lúc cơm gà có một lớp cơm cháy ngon béo ngậy.

Cơm gà 4 món - Phan Rang
Cơm gà 4 món – Phan Rang

Bước 3: Chế biến nước chấm cho cơm gà

Sau khi đã có món cơm gà, cái để làm cho món cơm thêm ngon, thêm hấp dẫn chính là nước chấm.

Nước chấm cho cơm gà Phan Rang thì được chế biến theo nhiều kiểu khác nhau. Có nước chấm mắm gừng của người Việt (đa số) và nước chấm tương hoặc xì dầu của người Hoa. Trong hai loại nước chấm này thì món nước chấm (nước mắm gừng) là món nước chấm thấy nhiều nhất ở các quán cơm gà Phan Rang.

Theo cách thức pha chế nước mắm gừng truyền thống của người Việt ở Phan Rang – Ninh Thuận. Món mắm gừng ngon trước hết, phải có các nguyên liệu chính là tỏi, gừng, ớt, chanh, đường và mắm nhĩ (hay còn gọi là mắm nhất). Các nguyên liệu này phải chọn kỹ, ớt phải tươi, gừng không già, tỏi tép nhỏ phơi đủ nắng và nước mắm phải đúng độ đạm.

Sau cùng, các nguyên liệu sẽ được giã nhuyễn và trộn chung với nhau. Tuy nhiên, một điều đặc biệt khi làm mắm, gừng phải được giã nhuyễn, sau đó sẽ chắc bỏ hết nước gừng và chỉ giữ lại phần xác. Cuối cùng, tất cả các nguyên liệu sẽ được hòa chung vào nhau cùng với nước mắm, đường, một ít chanh và nước sôi. Vậy là đã có một món nước chấm đúng điệu cho cơm gà.

Một phần cơm gà cho bữa ăn hoàn hảo
Một phần cơm gà cho bữa ăn hoàn hảo

Thưởng thức cơm gà Phan Rang đúng điệu

Thông thường, món cơm gà Phan Rang gồm cơm gà, thịt gà, mắm gừng và ăn kèm với rau răm hay dưa leo sắc nhỏ. Tuy nhiên, để thưởng thức một món cơm gà ngon tuyệt hảo thì món cơm phải thêm nước súp rau cải và đồ chua. Đây mới thật sự là món cơm gà ngon, đầy đủ nhất.

Bên cạnh món cơm đã đầy đủ nguyên liệu cần thiết. Một cách ăn theo dạng thưởng thức cũng là điều đáng chú ý.

Với món cơm gà Phan Rang thơm nồng này, bạn nên ăn từ từ và nhai kỹ để cảm nhận được tất cả các gia vị của nó. Đặc biệt là ăn làm sao mà cùng lúc trong miệng có đầy đủ tất cả các nguyên liệu ăn kèm, thế mới gọi là cách ăn đúng điệu.

Cơm gà Phan Rang -món ăn được ưa chuộng vào lúc xế chiều
Cơm gà Phan Rang -món ăn được ưa chuộng vào lúc xế chiều

Thưởng thức món cơm gà Phan Rang khi nào là ngon nhất?

Một món ăn ngon không phải ăn lúc nào cũng ngon là câu nói mà nhiều người thường bình phẩm cho món ăn mà mình yêu thích. Món cơm gà Phan Rang cũng vậy, không phải đói, phải thèm là ăn ngon. Mà phải ăn vào giờ nào, lúc nào để có thể cảm nhận hết vị tinh túy của nó.

Theo như những người sành ăn, thích ăn, hay ăn món cơm gà cho hay. Muốn ăn, muốn thưởng thức món cơm gà ngon thì nên ăn vào lúc sáng sớm, xế chiều và giữa khuya. Đây là khoảng thời gian thưởng thức vị cơm gà ngon nhất. Bởi lẽ, ăn vào lúc sáng sớm là lúc món cơm nóng hổi được ra lò, mùi thơm, hương vị ngây ngút bốc lên lại đúng lúc bụng đang đói.

Ăn vào lúc xế chiều là lúc hạt cơm đã thấm đủ vị béo ngậy của nước luộc, vị ngọt của nước dừa và vị thơm của hành, tỏi dã nhuyễn. Lại thêm, lớp cơm dưới đáy do gần lửa nên tạo tạo ra một lớp cháy giòn tan, thơm nồng. Ăn lớp cơm này chấm với mắm gừng rồi cắn thêm miếng thịt, kèm chút rau răm, rau quế, đồ chua thì rất tuyệt.

Cơm gà được nấu theo cách truyền thống của người Phan Rang
Cơm gà được nấu theo cách truyền thống của người Phan Rang

Còn ăn vào lúc giữa khuya, nhất là khi trời Ninh Thuận vào những ngày lạnh. Nồi cơm gà cả ngày đã trộn lên, trộn xuống nhiều lần, hương thơm tỏa ra rồi tụ lại làm hạt cơm nào cũng thấm vị thơm nồng của gia vị nêm nếm khi nấu. Đang đi chơi bụng đới, hay đang thèm và muốn cần chút gì đó bỏ vào bụng thì chắc chắn món cơm gà sẽ là sự lựa chọn số 1 ngay lúc này.

Đó là theo ý kiến của những người sành ăn món cơm gà mà Khamphaninhthuan.com tiếp thu được. Còn với sở thích mỗi người, ăn món cơm gà trứ danh của Phan Rang thì ăn vào những lúc đói là ngon nhất. Nhưng để ngon hơn, thì bạn nên chọn những lúc mà Khamphaninhthuan.com vừa giới thiệu trên.

Những địa điểm ăn cơm gà nổi tiếng ở Phan Rang

Tại trung tâm thành phố Phan Rang – Tháp Chàm có rất nhiều quán cơm gà để bạn thưởng thức. Tuy nhiên, để gọi là có một món cơm ngon, làm hài lòng bạn khi thưởng thức món trứ danh này thì bạn nên đến các quán dưới đây.

1)     Cơm gà Phước Thạnh

Tên quán gọi là cơm gà Phước Thạnh nhưng thật sự quán phục vụ nhiều món như cơm gà, phở gà, miến gà, gỏi gà, … Trong số những món này thì món cơm gà ăn kèm với gỏi gà được nhiều người ưa thích nhất vì khẩu vị rất hợp. Quán rất đông vào giữa trưa và cuối chiều, đa phần đều là khách kiểu gia đình hoặc bạn bè khi tan ca làm.

  • Địa chỉ: số 354 đường Ngô gia Tự – phường Tấn Tài – thành phố Phan Rang – Tháp Chàm.
  • Giờ mở cửa: 7h00 – 21h30 hàng ngày.

2)     Cơm gà Hải

Thông thường với những ai đến Ninh Thuận bằng phương tiện tàu hỏa thì khi đến ga Tháp Chàm đều ghé ăn quán cơm này. Quán nằm ngay bên đường, về chiều khoảng 4h trở đi rất đông. Mặc dù vậy người ăn không thấy chán chỉ chờ đợi mà còn sẵn lòng để được thưởng thức món cơm vừa ngon, vừa rẽ, vừa hợp khẩu vị nhiều vùng miền.

  • Địa chỉ: số 8 đường Minh Mạng – phường Đô Vinh – thành phố Phan Rang – Tháp Chàm.
  • Giờ mở cửa: 7h00 – 21h30 hàng ngày.

3)     Quán Gà chỉ (quán Hảo)

Nằm trong một con hẻm nhỏ trên đường Hải Thượng Lãn Ông của phường Tấn Tài, quán gà chỉ (hay còn gọi là quán cơm gà Hảo) rất được lòng khách hàng với hương vị cơm và thịt gà ngon đúng điệu. Theo như tìm hiểu, cơm ở quán được nấu bằng nước luộc gà có vị béo cộng thêm nước dứa tươi có độ thánh mát và ngọt nên rất ngon. Thịt gà thì được làm thành nhiều món như: luộc, nướng, chiên, … để khách có nhiều sự lựa chọn. Đặc biệt là nước chấm dùng để ăn kèm, được chính tay chủ quán pha rất hài hòa.

  • Địa chỉ: Hẻm 55 – đường Hải Thượng Lãn Ông – phường Tấn Tài – thành phố Phan Rang
  • Giờ mở cửa: 6h00 – 19h00 hàng ngày.

4)     Cơm gà Phước Thành

Được biết đến là quan cơm gà có thâm niên hơn 20 năm, có thể nói là quán cơm gà có tuổi đời lớn nhất trong tất cả các quán cơm gà nổi tiếng ở Phan Rang. Quan cơm gà Phước Thành làm hài lòng khách khi hương vị ăn tại nhà sao thì hương vị ăn tại quán vậy. Thậm chí, món cơm ở nhà đôi khi chế biến tự mình khen ngon thì khi ăn ở quán còn hơn nhiều. Vốn dĩ như vậy là vì nguyên vật liệu của món mà quán nấu đều theo cách truyền thống.

  • Địa chỉ: số 3 Trần Quang Diệu – phường Tấn Tài – thành phố Phan Rang – Tháp Chàm.
  • Giờ mở cửa: 6h00 – 22h00 hàng ngày.

5)     Cơm gà Ngọc

Đối với nhiều người dân sinh sống trên đường Trần Bình Trọng của phường Kinh Dinh thuộc thành Phố Phan Rang. Thì, quán cơm gà Ngọc đã không còn xa lạ gì khi độ nổi tiếng về một quán có không gian nhỏ nhưng lúc nào cũng đông đúc khách. Quán có món cơm thơm, béo ngậy, thịt gà dai, nước súp đúng điệu. 30,000 vnđ – 40,000 vnđ cho một phần ăn là rất đáng và hợp lý.

  • Địa chỉ: số 22 đường Trần Bình Trọng – phường Kinh Dinh – thành phố Phan Rang – Tháp Chàm.
  • Giờ mở cửa: 16h00 – 23h00 hàng ngày.

6)     Cơm gà Khánh Kỳ

Vốn nổi tiếng là quán cơm gà có nhiều cơ sở trên địa bàn tỉnh Ninh Thuận và hàng ngày có một lượng tương đối lớn tìm đến ăn. Có được điều này là do món cơm gà Khánh Kỳ hoàn toàn áp dụng cách chế biến truyền thống là dùng nước luộc gà nấu cơm gà; gạo trước khi nấu đem xao khô với gia vị hành, tỏi, ớt cho thơm; nước mắm dùng thì là nước mắm gừng có đủ vị cay, nồng, chua, ngọt. Tất cả khi quyện lại sẽ tạo nên một món ăn ngon trong nhu cầu đòi hỏi của khách hàng.

Địa chỉ:

  •        Cơ sở 1: 61 Trần Quang Diệu – phường Thanh Sơn – Tp Phan Rang – Tháp Chàm.
  •        Cơ sở 2: Gà Chỉ Khánh Kỳ – khu phố 2 – phường Mỹ Hải – thành phố Phan Rang – Tháp Chàm.
  •        Cơ sở 3: QL1A – Bình Quý – huyện Ninh Phước.

Giờ mở cửa: 6h00 – 21h00 hàng ngày.

7)     Cơm gà Hải Nam

Trong số những quán cơm gà nổi tiếng ở Phan Rang thì quán cơm gà Hải Nam là quán trong số ít nấu và chế biến cơm gà theo cách của người Hoa. Vì chủ quan là gốc người Hoa. Tuy nhiên, theo tiếp biến ẩm thực trong quá trình di cư và sinh sống tại Ninh Thuận, món cơm đã có sự kết hợp giữa hai hương vị truyền thống khác nhau của người Hoa và người Việt. Chính từ điều này mà khi thưởng thức món cơm gà ở quán Hải Nam, bạn sẽ cảm nhận rõ trong từng hạt cơm, miếng thịt.

  • Địa chỉ: số 17 đường Lê Hồng Phong – phường Kinh Dinh – thành phố Phan Rang – Tháp Chàm.
  • Giờ mở cửa: 6h30 – 21h00 hàng ngày.

8)     Cơm gà Đức

Cũng như bao quán cơm gà khác nổi tiếng ở Phan Rang về cách chế biến và nấu cơm gà. Tuy nhiên, quán cơm gà Đức ở đường Nguyễn Thái Học có một điểm khác biệt về cách pha nước chấm với hèm rượu, kèm theo đó là một bí quyền chỉ có người trong gia đình mới biết. Chính từ điều khác biệt này trong hương vị của thứ nước chấm quan trọng mà món cơm gà quán Đức đã tạo nên một sự khác biệt và một sự tò mò khiến ai cũng muốn một lần ghé ăn.

  • Địa chỉ: số 11 Nguyễn Thái Học – phường Kinh Dinh – thành phố Phan Rang – Tháp Chàm.
  • Giờ mở cửa: 16h00 – 23h00 hàng ngày.

Những món ngon nên thử khi đi du lịch Ninh Thuận

Blogger Kafin

Hình ảnh: tổng hợp từ nhiều nguồn

Leave A Reply

Your email address will not be published.